膳食纖維儀測量過程的誤差分析
隨著人民生活水平的提高,越來越注意膳食纖維的攝入量,以達到營養(yǎng)物質(zhì)的平衡;那么對食品中膳食纖維含量的分析也越來越多?,F(xiàn)在可執(zhí)行的測定標準有AOAC985.29、AOAC991.43、AOAC992.16,其中前兩個標準對檢測規(guī)程描述非常仔細,而后一個標準非常簡略,測量起來十分困難;但三個標準的測量過程基本大同小異,現(xiàn)就膳食纖維測量過程中容易產(chǎn)生的誤差地方進行初步分析,供大家在測量過程中參考。
1.坩堝的孔徑:坩堝的規(guī)格有很多種,其孔徑也不同;AOAC985.29、AOAC991.43中的 B(a)/ B(b)中要求為 40-60 微米的孔徑、AOAC992.16 的 B(f)推薦使用 40-60微米或 40-90 微米的孔徑;因而 40-60 微米孔徑的坩堝是同時適合三個標準的。
2.水?。好冈诤线m的溫度和合適的酸堿環(huán)境下,才能發(fā)揮最佳的效果。
AOAC985.29、AOAC991.43、AOAC992.16 都要求淀粉酶在 100C 沸水中水解30 分鐘;蛋白酶和葡糖苷酶在 60C 水中分別水解 30 分鐘,溫度的準確性可以提高結(jié)果的重復性;因而溫度范圍到 100C 且連續(xù)可調(diào)、精度為 0.1C 的水浴是最佳的選擇。
3.水解時間:三種酶的時間都要求是大約 30 分鐘;因而應嚴格控制水解時間,如水浴帶有時間控制器和提示功能更好;AOAC991.43 中的 B(d)建議有此功能。
4. 酸堿度:三種酶都要求不同的 PH 環(huán)境,AOAC985.29 的要求分別是:6.0、7.5和 4.0-4.6;AC985.29 的要求分別是:8.2、8.2 和 4.0-4.7。
5.攪拌方式:樣品在酶水解過程中,應充分攪拌以達到*充分水解的功能。
AOAC985.29 的 B(f)推薦使用帶有磁力攪拌功能的水浴、AOAC991.43 中的 B(l)要求使用磁力攪拌器。
6.試劑包:膳食纖維中使用到三種試劑酶,酶的性能直接影響測量結(jié)果,國產(chǎn)的試
劑酶在活性方面存在較大的差異,一般推薦使用進口的試劑包。